烤羊肉串

烤羊肉選擇羊腿，烤牛肉選擇牛裡肌，牛羊肉做法相同。把羊肉切成食指大小的肉塊。

對於烤羊肉串，醃肉是一道非常重要的工序，醃肉的效果決定肉串的口感。而醃肉其實很簡單，把洋蔥切碎，跟肉塊混合，調入食鹽和白糖，僅添加食鹽的話，烤出的肉串口感很乾，添加白糖可以使羊肉口味更加圓潤，口感更佳。

碳火肯定是烤肉的首選，用爐火烤製的烤肉口感佳、味道道香。烤肉前把爐火燒旺，旺火烤製的肉串更鮮嫩，如果爐火不旺，肉串會變柴。

等爐火燒旺後開始烤肉。

大火速烤，但切忌起火苗。

等肉塊完全發白後刷油。

繼續烤三十秒撒孜然和辣椒麵。

為了確保孜然和辣椒麵能夠完全掛在肉塊上，在撒完孜然和辣椒麵以後再滴一次油，這道工序只能滴油不能刷油。

旺火翻烤，把肉串分成兩份，互相搓搓，讓所有調味料均勻滲透到每一個肉塊，烤三十秒。

到這一步，香噴噴的烤肉串就完成了！