「五仁月餅。這才是吃不厭的經典。雖然，那一年，聽說它被詬病。五仁，其實是個很籠統的概念。它可以是個具體的實數，就是實實在在的五種果仁；也可以是個不確定的虛指，僅只表明果仁種類較多。雖然有著確定的名稱，卻並沒有一個確定無疑的口味。一般堅果諸如花生瓜子之類較高。用花生等而代之，「以次充好」了。把所有材料加進去，只怕這餡就變得稀軟難以成形了。
成分錶
主料
核桃仁15克
杏仁10克
瓜子仁15克
花生仁15克
白芝麻5克
糖冬瓜15克
冰肉55克
糖橘餅10克
高度白酒20克
玉米油10克
芝麻油2克
生抽2克
鹽1克
胡椒粉1克
梅肉15克
水20克
糕粉20克
佐料
低筋粉100克
轉化糖漿76克
奶粉7克
鹼水2克
玉米油26克
廣式傳統五仁月餅的做法步驟
餅皮料
將鹼水與糖漿倒入碗中
充分攪拌均勻
倒入油
攪拌至充分乳化
奶粉與麵粉混合，篩入碗中
拌勻
包上保鮮膜，鬆弛30分鐘
五仁餡料
所有堅果炒熟切碎。果脯也切碎
將切碎的堅果和果脯倒入碗中
加入鹽，胡椒粉，冰肉，生抽
倒入糕粉，抓勻
加入芝麻油，玉米油，抓勻
加入一半白酒
抓勻至能捏成團狀
將皮分割成10克/個，餡分割成35克/個
取一塊餅皮，按扁
放入餡料
將餅皮向上推起
收口，搓圓
逐一做好
放入麵粉中薄薄的裹上一層粉
放入模具
壓實
左右各磕一下
扣出餅坯
擺入烤盤，表面噴水
放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約5分鐘
表面定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘
表面金黃，出爐
小撇步
此一份餅皮超出此次製作五仁月餅的量，剩下的餅皮可以用來製作其他月餅。
製餡時，需酌情添加液體用量，以防餡料過於濕軟。
烘烤時間與火力需依烤箱實際情況酌情調整。
製餡時，需酌情添加液體用量，以防餡料過於濕軟。
烘烤時間與火力需依烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具：電烤箱
