廣式桂花五仁月餅

「六種月餅之後,以為可以歇手了。然而,離中秋還有那麼幾天,不做月餅,做點什麼呢?還是做月餅。果料充足,況且心裡還存有一種月餅,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且來個桂花五仁。這也是傳統餡的五仁月仁餅,只不過用到桂醬而已的五仁餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁肉餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁肉餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁肉餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁餅,只不過是用到桂醬的五仁月仁餅,只不過是用到桂醬而已的五仁肉餅,只不過是用到桂醬。用玫瑰醬增香,或玫瑰與桂花共用。

成分錶

主料

熟麵粉5
白糖45克
玉米油25克
糖冬瓜7克
梅肉7克
白芝麻10克
花生仁10克
杏仁7克
核桃仁7克
瓜子仁10克
桂花醬10克

佐料

低筋粉100克
轉化糖漿80克
鹼水2克
玉米油30克
蛋液適量
甜味口味
烘焙工藝
簡單難度

廣式桂花五仁月餅的做法步驟

餡料。

將堅果烤熟切碎,果脯切碎

熟麵粉與白糖倒入碗中,

混合均勻

加入各種果料

拌勻

加入桂花醬,拌勻

加入玉米油

抓勻

加入少許水調節濕軟度

抓勻至能捏成團狀

餅皮用料

將鹼水加入糖漿

充分攪拌均勻

倒入玉米油

攪拌至充分乳化

篩入麵粉

輕輕翻拌

成均勻麵團

包上保鮮膜鬆弛30分鐘

將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個

取一塊餅皮按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口搓圓

逐包好

放入麵粉中滾一圈,黏裹上一層薄薄的粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤,表面噴水

放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘

表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘

表面金黃,出爐

小撇步

餅皮製作請參看先前食譜。

月餅大小皮餡比例可依自己喜好任意調整。


烘烤時間和火力需依烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具:電烤箱
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