冰皮月餅

冰皮粉加冷開水，攪拌久一點（5分鐘），麵團呈不黏狀態、光滑，有彈性。

分3次加奶油（奶油放微波爐解凍1分鐘，不變成液體），每次搓均勻融合，有光澤。餅皮麵團不黏、有彈性。

蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。

玉米澱粉加水，攪拌均勻。

奶油糖、奶粉、牛奶（或椰漿），小火煮，攪拌一下煮開。

玉米澱粉水攪拌一下，倒進鍋中，小火，邊煮邊攪，攪拌至黏稠，無硬塊關火。

倒入椰蓉，攪拌均勻。攤薄麵團，放涼。

餅皮和餡，各分成25g一個的團，取一個餅皮團，用手揉圓後按扁，撒點熟糕粉（糯米粉微波）沾2面餅皮。

椰蓉餡放餅皮中間，左手按餡的上端，右手虎口轉邊，將餅皮向上收口。

滾些糕粉。

收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內，輕輕按2下後脫模。