“說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。
成分錶
主料
雞胸肉300克
花生米80克
佐料
乾辣椒適量
蔥適量
蒜適量
食材
澱粉適量
白胡椒粉適量
鹽適量
生抽一匙
老抽兩匙
香醋一匙
糖半匙
花椒粉適量
花椒粒適量
料酒適量
橄欖油適量
植物油適量
宮保雞丁的做法步驟
準備好原料
用刀背把雞胸肉打鬆軟。
把雞肉切成1cm左右雞丁。
4
雞丁中加入適量白胡椒粉，鹽，澱粉，料酒和橄欖油拌勻。
雞丁醃製15分鐘左右。
花生米用烤箱170度烤10分鐘左右。
花生米盛出，晾涼。
鍋中加入適量植物油，6成熱的時候倒入花生米。
花生米快遞翻炒幾下。
花生米盛出，放在廚房紙上吸油，晾涼，待用。
用生抽、老抽、香醋，以1:2:1的比例調成一碗醬汁，加入適量的糖、花椒粉和澱粉，調勻，待用。
鍋中放入適量植物油加熱，7成熱的時候倒入雞丁。
雞丁下鍋以後快速翻炒。
雞丁變白以後盛出待用。
鍋中留油，倒入蒜片、乾辣椒和花椒粒。
小火翻炒，炒出香味。
倒入雞丁和蔥段，翻炒。
倒入調好的醬汁。
快速翻炒，湯汁黏稠後，關火。
倒入晾涼的花生米。
將花生米拌勻，出鍋。
盛出，待用
成品圖1
成品圖2
小撇步
小吉碎碎念：
1.本來這道菜應該用油炸花生米，不過我不太喜歡油炸的，所以就先用烤箱烤好，之後快速翻炒幾下之後出鍋即可，這樣既能保證花生米香脆的口感，又不過油膩。
2.如果把雞胸肉換成雞腿肉口感會更好，不過很難保證切好的雞丁大小一致。
3.第一次炒雞丁的時候，快速翻炒，變白即可，因為之後還得再次翻炒，所以不宜炒得時間太久，不然雞胸肉的口感會很硬很死。
1.本來這道菜應該用油炸花生米，不過我不太喜歡油炸的，所以就先用烤箱烤好，之後快速翻炒幾下之後出鍋即可，這樣既能保證花生米香脆的口感，又不過油膩。
2.如果把雞胸肉換成雞腿肉口感會更好，不過很難保證切好的雞丁大小一致。
3.第一次炒雞丁的時候，快速翻炒，變白即可，因為之後還得再次翻炒，所以不宜炒得時間太久，不然雞胸肉的口感會很硬很死。
使用的廚具：電烤箱、炒鍋
