“老鼠粄是客家特色小吃之一，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。之前也做過一次這種粉粄，上次是煮的湯粉粄，這次用來醃拌。”
成分錶
主料
老鼠粄1人量
肉末50g
佐料
蒜末適量
小洋蔥適量
蔥花適量
調味料
豬油適量
鹽適量
醬油適量
魚露適量
沙茶醬1匙
胡椒粉適量
澱粉1匙
雞精少許
香油適量
客家老鼠粄的做法步驟
老鼠粄。
肉剁成末，用鹽、胡椒、澱粉、油，拌勻入味。
再準備適量的蒜末、蔥末、蔥花。
鍋中水煮開，倒入老鼠粄。
煮至浮起撈出裝盤備用。
接下來開始做拌粉的醬料，熱鍋放入豬油。
放入蔥、蒜末。
炒至酥香。
放入肉末。
炒至變色。
加入適量的清水滾開。
放入醬油、魚露、沙茶醬、胡椒粉調味。
最後撒入香油、雞精和蔥花，關火。把做好的肉醬料淋入老鼠粄表面即可。
成品。有客家人的地方就有老鼠粄。
成品。嫩滑Q彈，鹹香味美。
小撇步
使用的廚具：炒鍋
