「此菜是向《法式西餐烹飪基礎》學習來的，從工藝來說已經是屬於簡單那一類了，技術含量不算太高，所以才有興趣學，太難的都放棄了。用料時一時找不到紅蔥頭，用白蔥頭代替，比目魚是袋的冰凍魚，書中所要求做的湯，也是用比目魚湯的邊料。」
成分錶
主料
比目魚約1磅
番茄約1磅
洋蔥1/2個
紅蔥頭3個
白葡萄酒1/3杯
番茄醬2大匙
佐料
魚高湯2/3杯
食材
奶油適量
鹽適量
糖適量
水澱粉適量
胡椒粉適量
歐芹葉約1棵
番茄醬汁比目魚的做法步驟
切去番茄的蒂，從頭到尾用刀劃六條痕，約1/3厘米深以被水燙後容易撕皮，然後用開水燙到皮翹起來，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋蔥和紅蔥頭切成粒，歐芹葉洗淨吸乾水也切成末；
將魚裁成方形，邊角料用來做魚高湯；
用一盤，將番茄、蔥頭、洋蔥末混合後鋪平，放魚塊於面；
裁一張羊成紙Parchment如烤盤大小，塗上奶油備用；
在盤裡撒適量鹽、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、魚高湯約2/3杯，羊皮紙蓋在盤上，再將盤放入鍋裡稍蒸3-5分鐘，再移入烤箱烤5-8分鐘，如果魚肉大塊或厚，可適當延長時間，325-350度F，烤烤盤後5-8分鐘，如果魚肉大塊或厚，可適當延長時間，325-350度F，烤烤盤後好包裝好後將鍋蓋在另一盤蓋子上，剩餘。
用奶油起鍋，溫度不要太高，把剩下的番茄、洋蔥和蔥頭末放入鍋裡，稍炒乾些水，加約2大匙番茄沙司，加鹽、適量糖和胡椒粉調味，加少許水澱粉，用手工攪拌棒攪拌成醬狀，食用時把醬淋在魚塊上，撒上歐芹末即可。魚高湯做法
小撇步
經驗心得：
一、冰凍魚比較薄，先大火蒸3-4分鐘，烤5分鐘325度F足夠；
二、用黃油起鍋時油溫不要太高；
三、以新鮮番茄為主打的醬汁特別鮮味，不但可以用在魚上，用在蝦裡也合適。
一、冰凍魚比較薄，先大火蒸3-4分鐘，烤5分鐘325度F足夠；
二、用黃油起鍋時油溫不要太高；
三、以新鮮番茄為主打的醬汁特別鮮味，不但可以用在魚上，用在蝦裡也合適。
謝謝！ ！
使用的廚具：電烤箱、蒸籠、炒鍋
