“薩瓦林是因為模具得名,而他的做法就是戚風蛋糕,但是脫模非常漂亮”
成分錶
主料
蛋清6個
蛋黃6個
細砂糖95g
沙拉油70g
低筋麵粉120g
牛奶80g
薩瓦林戚風蛋糕的做法步驟
準備好材料
牛奶跟油混合,用蛋抽攪打,混合乳化
加入蛋黃,攪拌均勻至蛋黃糊細膩無顆粒
蛋白打到細密泡泡,體積增大,無液態蛋白液時,一次加入所有糖繼續打發到乾性發泡
用蛋抽攪拌蛋白,使它濃稠細膩,三分之一蛋白加入麵糊,拌勻
將麵糊倒回剩下的三分之二蛋白中,切拌後翻拌均勻
麵糊裝入一次性裱花袋中,擠入模具8分滿,輕震後擺入烤盤
烤箱提前預熱,155度上下火烤40分鐘,中途調溫上火140度,下火165度,15分鐘
烘烤中
出爐後倒扣,待涼脫模
小撇步
使用的廚具:電烤箱