爆醃芥菜絲

芥菜疙瘩洗淨。

削掉外皮。

切絲加鹽，拌均勻醃6小時以上。

醃好後用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲裡面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裡，醃好的菜不會很鹹。

老抽，生抽和糖放入鍋裡，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來。

晾涼放入米醋，也可以放點五香粉。

放入芥菜絲拌均勻。

如果不喜歡醬油味太濃或喜歡淺色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我同時醃了兩種，淺色的還加了點辣椒粉。

放入密封罐或瓶子裡。醃一天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞掉。

這是醃了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。

吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。