天使蛋糕

「天使蛋糕和戚風蛋糕的製作方法是一樣的,只是不用蛋黃,完全是用蛋白製作的。因為不含蛋黃,烤出的天使蛋糕表面有點微黃,而內心是潔白無暇的。天使蛋糕的口感要比戚風蛋糕Q彈,很好吃。”

成分錶

主料

低粉66g
牛奶32g
砂糖9g
葵花籽油18ml
玉米澱粉18g
蛋白40g

佐料

雞蛋白145g
細砂糖60g
塔塔粉2g
1g
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度

天使蛋糕的做法步驟

稱量好麵糊所需的食材.

稱量好蛋白所需的食材:蛋白145克、砂糖60克、塔塔粉2克、鹽一克。

牛奶、葵花油、砂糖混合。

用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。

倒入主材料中的40克蛋白,順時針攪拌均勻。

將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中,攪拌均勻即可。

將輔料中的蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中,用電動打蛋器打出粗泡。

放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打,共分三次加入砂糖。

打至中性發泡。不要太乾。

取三分之一的蛋白放入麵糊中,翻拌均勻。

再加入三分之一的蛋白,翻拌均勻。

最後將翻拌好的麵糊倒入剩下三分之一的蛋白質。

翻拌均勻倒入模具中,震出氣泡備用。

氣炸鍋180°預熱5分鐘。

將熱的烤藍取出,放入模具,推進炸鍋內。

180°,烤20分鐘即可,。

非常漂亮的天使蛋糕出爐啦。

倒扣再曬網上冷卻後脫模。

成品圖。

小撇步

鹽在天使蛋糕中的作用是非常大的,它有增加蛋糕潔白成都的作用。而且有鹽的加入會增加蛋糕的香味。
使用的廚具:氣炸鍋
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