「天使蛋糕和戚風蛋糕的製作方法是一樣的,只是不用蛋黃,完全是用蛋白製作的。因為不含蛋黃,烤出的天使蛋糕表面有點微黃,而內心是潔白無暇的。天使蛋糕的口感要比戚風蛋糕Q彈,很好吃。”
成分錶
主料
低粉66g
牛奶32g
砂糖9g
葵花籽油18ml
玉米澱粉18g
蛋白40g
佐料
雞蛋白145g
細砂糖60g
塔塔粉2g
鹽1g
天使蛋糕的做法步驟
稱量好麵糊所需的食材.
稱量好蛋白所需的食材:蛋白145克、砂糖60克、塔塔粉2克、鹽一克。
牛奶、葵花油、砂糖混合。
用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。
倒入主材料中的40克蛋白,順時針攪拌均勻。
將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中,攪拌均勻即可。
將輔料中的蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中,用電動打蛋器打出粗泡。
放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打,共分三次加入砂糖。
打至中性發泡。不要太乾。
取三分之一的蛋白放入麵糊中,翻拌均勻。
再加入三分之一的蛋白,翻拌均勻。
最後將翻拌好的麵糊倒入剩下三分之一的蛋白質。
翻拌均勻倒入模具中,震出氣泡備用。
氣炸鍋180°預熱5分鐘。
將熱的烤藍取出,放入模具,推進炸鍋內。
180°,烤20分鐘即可,。
非常漂亮的天使蛋糕出爐啦。
倒扣再曬網上冷卻後脫模。
成品圖。
小撇步
鹽在天使蛋糕中的作用是非常大的,它有增加蛋糕潔白成都的作用。而且有鹽的加入會增加蛋糕的香味。
使用的廚具:氣炸鍋