大理石戚風蛋糕

蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡，加入10克白糖和40克的玉米油。

蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡，加入10克白糖和40克的玉米油。

加入40克牛奶，攪拌均勻。

加入過篩2遍的低粉和玉米澱粉。

用打蛋器用不規則的手法劃z字型拌均勻，將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

蛋白質中擠幾滴新鮮的檸檬汁。

分3次加入60克白糖，把蛋白打成乾性發泡。

將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）

再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。

用同樣的手法上下輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

盛裝少許的蛋糕糊和5克的可可粉拌勻。 （可可粉5-10公克）

6寸模具裡先倒入原味的蛋糕糊。

再倒入可可口味的蛋糕糊。

用刮刀切拌幾下。在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

上下火150度，下層45分鐘。烤好拿出立即倒扣在網架上冷卻。

完全冷卻後，徒手脫模。 （不會有蛋糕碎渣）

切開。看看，嚐嚐。