「再等兩週，就是清明節了，江浙一帶素有踏青祭祖、吃青團的習俗。青團也被叫做「清明團子」、「清明粿」，只在清明前後才有，因此江南人把一年中第一次吃青團叫做「吃春」。這種翠綠色的小團子，因此江南人把一年中第一次吃青團叫做「吃春」。這種翠綠色的小團子，能吃春的日子也能吃春」。就那麼十幾天，代表著一年一度，過期不候的時節，一份含蓄的春天味道。 只有吃過幾顆青團，才算真的進入了春天。味道清新不刺鼻，皮兒鬆軟有彈性，軟糯不粘牙，特別是剛出爐的熱騰騰的時候，好吃到讓人停不下來。的功效；糯米粉味甘性溫，能補中益氣、養胃健脾。
成分錶
主料
艾草麵團
鹹蛋黃肉鬆餡
紅豆沙餡
鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
準備好各種材料。艾草粉用現成袋裝的就可以。小麥澱粉就是我們製作水晶蝦餃、腸粉、涼皮等用到的澄粉，能讓成品色澤美觀，增強鬆軟的口感。鹹蛋黃是真空包裝的。
先做艾草麵團：糯米粉、艾草粉、小麥澱粉混合。白砂糖倒入熱水中融化。再將熱的糖水分次加入粉類混合物中，拌勻後揉成團，蓋好放在一邊，靜置餳面十分鐘。小提示：用熱水和麵，麵團不易黏手，更好操作。
然後做餡：將鹹蛋黃放入微波爐加熱30秒，取出後裝入保鮮袋碾碎，再和肉鬆、煉乳拌勻，到用手一捏能成團的程度。紅豆沙餡中拌入一匙豬油攪拌，同樣到能揉成團且不沾手的程度。小秘訣：煉乳也可以用牛奶，或是沙拉醬代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成團。
接下來包餡：將餡和皮分成每個30克的小球。將艾草麵團用兩手捏成中間厚，四邊薄的圓窩形狀，把團成球的餡放在中間包起來。小提示：我用的皮餡比例是1：1，如果喜歡吃皮厚些的，可依個人口味酌情調整。紅豆沙餡的我用一顆蔓越莓放在青團表面來區分。
紅豆沙餡也是這樣包好。接口朝下，團成球，每個中間留出一定膨脹的空間，放在蒸籠裡。
上鍋蒸熟：鍋中上汽後再大火蒸15分鐘，蒸好後直接吃，或晾涼後用保鮮膜包好，冷藏能保存一周，吃的時候復熱一下就可以了。
