糯米炒飯青團

糯米飯我不喜歡蒸的，覺得太硬，我是煮的，水與糯米齊平放電飯煲煮成糯米飯；肉糜加鹽和料酒順時針方向攪拌上勁；蔥薑蒜切末；洋蔥、胡蘿蔔、泡發香菇切丁。

不沾鍋下油，燒熱後下洋蔥和蔥薑蒜末，炒香，炒到蒜末微微發黃。

下肉糜炒散，炒到肉末變色。

下紅蘿蔔、香菇丁略炒。

下糯米飯炒散。

下所有帶有（餡）字的調味料，炒勻後嘗下味道，要覺得有點咸才好，我這次做的空口吃剛好，包在青團裡就太淡了。

戴手套抓約30克炒好的糯米飯，捏成團，全部捏好後蓋保鮮膜防風乾。

這是採摘的艾草嫩頭，擇洗乾淨。

燒一鍋開水（配方外），加小蘇打（更好保持艾草顏色），艾草焯水沖涼，稍微擠一下水分。我這個是去年剩下的凍在冰箱裡的。

艾草切碎與300克水放料理機打成艾草糊，所有材料都秤好。

糯米粉、小麥澱粉、豬油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒進去，留一些機動，看麵團乾濕情況酌情添加。

揉成麵團，要多揉一會，使麵團顏色均勻，但因為冷水揉麵，麵團一掰就碎，狀態如圖。

再燒一鍋開水（配方外），取約60克麵團，下開水鍋中煮熟，煮到麵團浮起來即可撈出瀝水。為使麵團熟得快，可分兩塊，並壓扁再煮。

剛剛煮熟的麵團加入之前揉好的麵團中再揉均勻，這時麵團的延展性就很好了，狀態如圖。

揉好的麵團分塊搓條摘劑，每個約25~30克左右。暫時不用的麵團要蓋好保鮮膜，防止風乾。

拿一個劑子，先揉捏一會使其柔軟，搓圓，用手指戳一個孔，可在孔中撒一點手粉（糯米粉）防粘。

雙手配合捏成小碗狀。

放入一個餡球。

用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。

收成尖尖的水滴狀。

摁下尖頭（揪去也可），搓圓。如果圖文看不明白的，可看我的《鬧元宵包湯圓》這個視頻食譜，青團的包法與湯圓是一模一樣的。

蒸籠墊好矽膠蒸籠布，沒有的可剪一塊方形油紙，比青團略大一些，每個青團下墊一張油紙。蒸籠水先煮開，改中火，青團上鍋蒸10分鐘。

出鍋後趁熱刷上食用油（配方外），一定要趁熱刷，易於吸收，表面可不沾手。冷卻後用保鮮膜一個個包好，冷藏保存。