「先聲明一下，筆者不是台灣人，也不住在台灣，做出來的的台灣菜咱肯定不正宗，但咱願意學習，願意欣賞。經常看台灣的美食節目，都少不了提到滷肉，他們也有不同的風格和製作方法，有一個節目是高雄的某個滷肉飯店很出名，仔細聽了老闆的介紹，有一樣做鹵肉是少不了的–紅蔥頭，筆者就實踐實踐，確實是這樣，有了紅蔥頭，確實香多了，就按著自己的理解和自己喜歡的口味，綜合網上的信息，學做起來，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，就算在寶島，不同的城市也有不同的風味，總之，有施各法、各馬各扎，各廟有各廟的菩薩。 ，信不信由您。
成分錶
主料
五花肉600克
冬菇8枚
中蝦米8只
水煮蛋無殼蛋4隻
佐料
紅蔥頭3粒
生薑1塊
蒜頭3瓣
八角1/2朵
陳皮2塊
油蔥酥1/2杯
調味料
醬油膏2大匙
蠔油1大匙
生抽1大匙
老抽1大匙
冰糖10克
紅糖1大匙
米酒2大匙
台灣風味肉碎的做法步驟
把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀。
撈起隔夜泡的冬菇和蝦米，泡水留下待用。
蝦米切碎、冬菇切絲。
準備好薑末約1大匙、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊。
開鍋放中高火，倒入五花肉。
把油煸出來，分別盛起肉和豬油，鍋子留底油。
先倒入蔥頭末和薑末，稍爆片刻，再加入蒜頭，爆香。
倒入蝦米和冬菇，翻動幾下。
放入陳皮和八角，與鍋內的材料一起爆香。
加入煸過的五花肉。
放浸泡過冬菇和蝦米的水，如不夠可另加清水或高湯，總之水面與材料齊平。
加入醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙和蔥油酥。
翻動片刻，蓋上蓋子，改微小火燜約30分鐘。
開蓋，盡量把陳皮和八角挑出來丟掉，試味不夠鹹的可加點生抽，味道寡的可加適量冰糖。
放入剝殼水煮蛋，再用微火燜約20分鐘，關火，蓋上蓋子，靜置約30分鐘，讓蛋浸泡入味。
時間到後，可以享用，拌飯與拌粉麵都是一級棒的哦。 Enjoy!
小撇步
1.做滷肉用的五花肉還是帶皮的好，買不到帶皮的，無皮五花肉也硬著頭皮頂上啦；
2、放一點陳皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否則把其它香料的味兒都覆蓋了；
3、美味的滷肉，冰糖也是味道比較重要的因素，冰糖和湯糖和湯糖和混合糖；
4.加了油蔥酥，湯汁自然會變稠，不用打水澱粉芡；
5、滷肉可以拌飯、拌粉和拌麵，把做好的滷肉放冰箱，到享用時加熱後淋在上面，方便速美味；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的湯匙、泡匙和快捷美味；
2、放一點陳皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否則把其它香料的味兒都覆蓋了；
3、美味的滷肉，冰糖也是味道比較重要的因素，冰糖和湯糖和湯糖和混合糖；
4.加了油蔥酥，湯汁自然會變稠，不用打水澱粉芡；
5、滷肉可以拌飯、拌粉和拌麵，把做好的滷肉放冰箱，到享用時加熱後淋在上面，方便速美味；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的湯匙、泡匙和快捷美味；
使用的廚具：炒鍋
