台灣鮮奶麻花王

和麵將酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、鹽和白糖加入麵粉中拌勻後，加入攪拌機，加水後開機攪拌，然後邊攪拌邊加入雞蛋、沙拉油、豬油、黃奶油、白奶油先熱成液體等，攪拌一般為7-8分鐘。和好的麵分成四份，待用。

將麵團拉成長條，每一條切成相等的份量，再把麵搓成粗條，放在案板上靜置約5分鐘。

把粗條搓成長條，一個手向外，一個手往內，上勁後，搓長100厘米左右對折，再按照上述方法搓，然後從1/3處折回來，一手放在上面，一個放在下面，將兩頭捏一下，一擰，五股麻花就成了。

將搓好的麻花整齊地放在烤盤裡，放在發酵箱裡發酵。溫度在35-38℃之間，如果用來油炸，時間15分鐘即可；如果用來烤製，發酵30-40分鐘即可。

烤製預熱烤箱，指針調到290℃。烤製前，先澆油，每個麻花都淋上油，一盤麻花一共澆八兩左右的油。然後將麻花盤放入烤箱，把溫度調到250-260℃，約7-8分鐘麻花表面白裡透紅，烤至底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒淨盤中油，再取出即可。 炸製前，油提前預熱，待油溫160℃左右就可以炸了。把麻花拿起輕輕地拉一下，拉長一點再進油鍋裡，炸製過程中要不停地翻動，這樣炸製的更均勻，大約兩分鐘，表面呈金黃色就可以出鍋了。