鳳梨酥

將鳳梨去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

將冬瓜、鳳梨、白糖、冰糖依序倒入鍋中混合，靜置半小時後混合果肉會出水。

加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

轉小火煮至冬瓜熟爛。

取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

直到果料炒到較乾，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

將奶油切成小塊，與豬油在室溫下軟化。

分三次加入糖粉用電動打蛋器打至白化、體積變大。

將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

低筋麵粉、奶粉混合，篩入麵盆中切拌均勻。

揉成表面光澤的麵團。

將麵團分成每份約20g/個，搓成球狀。

取一份壓扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

做出若干生坯。

擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

烤箱預熱175度，上下火、中層、烤15分鐘取出。

翻面再烤3-5分鐘，上色即可。