“新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，其中當屬“郭老大大盤雞”人氣最高，開有數家分店。據說店老闆郭先生曾親自遠赴新疆學習考察，店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生親筆手書。店老闆郭先生與我早年相識，那時他女兒正在讀小學，是我們輔導班的學生，加之我們倆的祖籍又都在河北，因此平時多有來往。
成分錶
主料
三黃雞半隻（500公克）
馬鈴薯2個
青椒2個
小米椒數個
佐料
料酒8克
醬油5克
白糖適量
鹽適量
十三香1克
番茄醬半小匙
郫縣豆瓣1小匙
辣椒醬1小匙
蔥段適量
八角2個
桂皮1小塊
香葉2片
花椒2克
草果半個
小茴香2克
雞精2克
薑片適量
蒜片適量
大盤雞的做法步驟
食材洗淨，雞切成塊，馬鈴薯去皮剁成塊備蔥段、薑片、蒜片、青椒、紅椒
鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
馬鈴薯切滾刀塊，青紅椒切片
淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色
待糖起色，關小火，快速倒入雞塊翻炒至雞塊裹上糖色，烹調酒
轉中火放蔥段、薑片、蒜片
放八角、桂皮、香葉、胡椒、小茴香再炒勻
放馬鈴薯
調入醬油炒勻
轉大火倒入溫水，將要沒過雞塊為宜
放郫縣豆瓣
放辣椒醬
放番茄醬
放十三香
調入鹽大火燒開轉小火加蓋燉十五分鐘
放青椒、紅椒、雞精
翻炒出鍋
小撇步
喜歡吃辣的也可以燉雞時放些朝天椒和線椒
調味料依自己口味調整
調味料依自己口味調整
使用的廚具：炒鍋
