涼皮

取五百克麵粉，加入小半匙的鹽。

取270克清水緩慢注入麵粉中，同時用筷子輕輕攪拌。

攪拌麵粉成絮狀後，用手揉成一個三光麵團，蓋上蓋子靜置半小時備用。

將麵團放入水盆中準備洗面。

將水中的麵團反覆抓揉，清水變成牛奶的狀態。

洗的差不多了再換一些水繼續洗面，將洗出的面漿合在一起。

洗的差不多了再換一點水接著洗，一般第三次洗出的水就比較清了，這次洗完就不用再繼續了。將所有麵漿合併，洗剩下的面就是麵筋。

將洗剩下的麵（麵筋）放進蒸籠蒸熟。

將麵漿靜置四、五個小時，沉澱，沉澱後上層是清水。

倒掉，或用湯匙舀出上層的清水，剩下的就是做涼皮用的面漿了。

過濾一下，去除小麵疙瘩。

在披薩盤中刷一層油。

舀入一大匙面漿。

左右晃動使面漿均勻鋪滿盤子底部。

將披薩盤放入沸水鍋中，鍋中提前將水煮沸，保持中大火狀態。

蓋上鍋蓋，蒸約一分鐘。

待面漿凝固鼓起大泡時打開鍋蓋。

取出披薩盤放入涼水中降一下溫，立刻揭開涼皮。

繼續蒸下一張涼皮，重複操作，每張涼皮刷一層薄油，一張一張疊起來放置。

將涼皮切成條狀，黃瓜切絲，麵筋切塊。

將黃瓜皮和麵筋塊放入涼皮，調一碗料汁淋上。料汁隨意，依照個人口味和喜好來掌握就行，一般是蒜水麻醬生抽蠔油花椒油辣椒油香油香醋鹽雞精涼拌汁芝麻等等。

攪拌均勻就可以吃了。

超美味。