烏雞大餛飩

烏雞燉湯前，剔下雞胸肉；

將雞胸肉細細斬成肉泥；

少許五花肉斬成肉泥；

混合雞胸肉和五花肉，加入1大匙香油和醬油，順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收，靜置1小時以上；

加入蔥薑末、鹽、糖、雞精和五香粉，順原來攪拌肉餡的方向，繼續攪拌均勻，餡料即成。

雞蛋和麵粉加少許鹽，和成麵團，揉至表面光滑，蓋上濕布餳30分鐘以上；

用擀麵棍將麵團擀成極薄的麵皮；

將面皮切成長條再重疊起來，切成類似梯形的餛飩燉皮；

每片餛飩燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料，並捲起來；

兩頭對折捏緊，一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了。

適量紫菜，溫水泡發，淘洗乾淨後擠乾水分備用；

上好蝦皮挑出雜質，備用；

大碗底部加入適量鮮味醬油和醋，視口味還可以加點兒鹽；

放入紫菜和蝦皮；

淋上兩大飯匙滾開的烏雞湯；

另起一鍋，寬水將餛飩煮熟；（這一步和上面幾步可以同時進行）

撈出餛飩，控控水分，投入備好的湯碗中；

撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油，即可。