「白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，冷熱均可食用，要想品嚐到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一隻活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之後再浸入冰水中讓雞皮口感更加脆片刻。」
成分錶
主料
雞1200g
佐料
小蔥5g
芝麻油適量
大蒜5g
薑10g
鮮醬油適量
上海白斬雞的做法步驟
雞洗淨後瀝乾水分
青蔥打結，薑切片
先把雞冷水下鍋汆燙後撈起沖洗乾淨
再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒
蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮
煮熟的雞撈起放入準備好的冰水等雞身涼透
準備香油
把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油
準備蔥花，蒜末和薑末
把蔥薑蒜末放入碗中加入鮮醬油
再滴入少許香油
斬塊上桌
小撇步
1.煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。
2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定
2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定
使用的廚具：煮鍋
