「先來普及一下百度百科知識：『羅宋』這個名稱據說是來自Russiansoup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇濱英語，發音：lùsóŋ），Russian Borscht（Borshch）是另一個常用的名稱。式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。種流派和分支，其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。 其中「飯店派」以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領頭羊路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。絲紅腸而已，番茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“西紅柿煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到學校門口買一兩元一美元碗的這種湯，加片麵包以做午餐。
成分錶
主料
佐料
上海西式羅宋湯的做法步驟
新鮮牛肉清水沖洗後冷水入鍋，放入大蒜（3~4瓣。我用的是獨蒜大的一個開煮。煮沸後去除血末，再放入少許黑胡椒煮大約45分鐘至牛肉軟化。（水不要太多，保持湯有兩大碗的量就行）這個牛肉湯底是羅宋湯的關鍵。
將煮好的牛肉取出切成小塊放回湯中。 （湯在過程中一直在爐灶上中小火燉煮）
煮牛肉的同時在邊上煮土豆，洗淨後帶皮煮到快子可以輕鬆穿透就好。
用涼水浸泡後去皮切丁。放入煮著的湯中。
起油鍋倒入適量沙拉油，一小片奶油融化後放入洗淨切好的高麗菜翻炒。
高麗菜翻炒至出水，斷生即可。放入煮著的湯中。
一樣起油鍋倒入適量沙拉油，一小片奶油融化後將洋蔥煸炒後，放入煮著的湯中。
繼續起油鍋倒入適量沙拉油，一小片奶油融化後將少量洋蔥煸炒後放入切好的番茄塊，煸炒後再放入番茄醬煸炒到番茄醬顏色微深，油變紅後。將煸炒好的番茄醬倒入湯中。
將紅蘿蔔洗淨切成小的滾刀塊，放入煮好的湯中。
將白蘑菇洗淨切成薄片，放入煮著的湯中。
各式半成品菜入鍋過程中，放入適量的黑胡椒，並不斷攪拌湯以免黏底。
過程中可加一大碗水，但湯汁基本上都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用鏟攪拌。讓湯汁及蔬菜味道不斷融合，也防止黏底。小火大約煮35~40分鐘。差不多快好時，再放入鹽和少量雞精。 （湯的天然蔬菜和牛肉的鮮味已經都出來了）
甜度個依個人喜好控制放糖量的多寡。 （其實蔬菜已經有一定的甜度了）別太甜，湯有點酸的更好喝。
這是濃湯。講究的就是料頭即足，湯頭又濃稠，味道又濃。亦湯亦菜。
也可當飯吃，來它個兩碗管飽。
吃的是打著耳光也不放。菜香，湯濃，牛肉軟而不爛，奶油飄香。一番異國風情。
在來個絕配，奶油煎麵包片。鍋底少許奶油融化後放入切片麵包，小火微煎至兩面微微焦黃即可。
一片切成四塊，撒上油炸蒜蓉。來吧！黏著羅宋湯湯汁，吃的是香透香透！老上海的味道，腔調全回來了啊！
小撇步
2.番茄醬一定要用罐裝的因為罐裝的濃漿，做菜用的。瓶裝的，什麼沙司，軟包裝的都是沾醬。用這些放再多，做出來的只能是沒有顏色的清湯寡水的番茄水了。香味也沒有，味道一塌糊塗。
