「蟹殼黃是上海十大名點之一，用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥香鬆脆，形狀酷似煮熟的蟹殼而得名。上海傳統點心一般都分為鹹甜二種，圓形的是鹹味的，甜的都是錐形或長形的，這種鹹甜的區分做法對於我們來說已經是根深蒂固，一看就明了。
成分錶
主料
麵粉200克
清水100克
油15克
發酵粉2克
佐料
麵粉150克
紅豆沙350克
白芝麻100克
油75克
上海蟹殼黃的做法步驟
準備食材
準備白芝麻，紅豆沙，酵母用清水溶化
水面製作；麵粉裡先倒入油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀
揉成光滑的麵團後加蓋發酵至2倍大
油酥面製作；麵粉倒入油揉成團後加蓋靜置
發好的麵團排氣後擀成圓皮加入油酥面收口
擀成約3毫米長方形面片，再左右方向三折後再擀開
然後捲起搓成長條
再分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鐘
把紅豆沙分成每一個約25克搓圓
之後擀成圓皮包入紅豆沙後虎口收口
擀成錐形狀
刷上雞蛋液
再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
放入烤盤裡
烤箱190度預熱烤25分鐘至表面金黃色即可
香酥鬆脆很棒
小撇步
1.裡面的餡料可以換成白糖的，棗泥或鹹味的
2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定
3.這點量一共可以做14個餅
2.烤箱的溫度要依照自家的烤箱為定
3.這點量一共可以做14個餅
使用的廚具：電烤箱
