「我個人偏愛黑巧、苦咖，所以，戚風的品種自然少不了可可的口味，而且是首選。現在的蛋糕大家都喜歡用風來做基底，細膩輕盈，沒有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常適宜，今天就給大家呈上這道甜點，其實，就這樣清口也很好！」
成分錶
主料
蛋白182g（5個）
細砂糖60g
玉米澱粉5g
蛋黃83g（5個）
沙拉油60g
速溶咖啡80g
低筋粉80g
可可粉20g
蛋黃用糖30g
佐料
檸檬汁3滴
8寸咖啡戚風的做法步驟
蛋白加檸檬汁
玉米澱粉與細砂糖混合，烤箱預熱165度
電動打蛋器以低速將蛋白打至出細密小泡，邊打邊將糖慢慢加入蛋白內，可以分3次，此時，可以從1檔到3檔，再加速到5檔。
提起打蛋器，盆內蛋白呈下垂大彎勾
用刮刀將盆邊緣的蛋白霜入中間堆
將中間的蛋白霜，低速打均勻，提起打蛋頭呈小彎勾，未到乾性發泡。將蛋白霜放置一邊
蛋黃加油和糖
用電動打蛋器將7中的原料混合，加入咖啡液，攪拌混合
篩入低粉與可可粉的混合物，用打蛋器的頭攪打幾下，打蛋器開1檔，將材料充分混合
用刮刀將蛋黃糊中的粉類顆粒壓勻，製成蛋黃糊
用手動打蛋器，將放置一旁的蛋白霜攪打幾下，至順滑狀態，拉出彎勾
混合蛋白霜與蛋黃糊，將其倒入8吋模具內，摔模震去大氣泡，送入預熱好的烤箱，155度，60分鐘
從烤箱中將蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾涼脫模。
小撇步
1.盡量使用新鮮雞蛋，在蛋白霜的打發過程中加上玉米澱粉會使其狀態更穩定。
2.糖慢慢加入攪打的蛋白霜中，會讓蛋白更加容易打發。
3.將盆邊的蛋白往中間堆，使整體蛋白打發的狀態更均勻，此款蛋糕蛋白霜的狀態為接近乾性發泡，無需至乾性。
4.打完蛋白霜後，不用清洗打蛋頭，可以直接用於打蛋黃，沒有影響。
5.重新攪打一下蛋白霜，有利於蛋白與蛋黃的混合。
6.可可粉很容易消泡，拌麵糊的時候要輕快，拌好後儘快送入烤箱。
7.兩次摔模，烤前是為了震出大氣泡，烤熟後是震出熱氣，防止其縮腰。
8.用牙籤迅速插入蛋糕，取出無濕黏的，蛋糕即熟，輕輕按壓，蛋糕體有彈性，否則要送入烤箱重新燒烤。
9.習慣了徒手脫模，只需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離，然後利用活底模的底盤往上頂一下，即可。底盤上的蛋糕也是用手輕撥，即可分離。
2.糖慢慢加入攪打的蛋白霜中，會讓蛋白更加容易打發。
3.將盆邊的蛋白往中間堆，使整體蛋白打發的狀態更均勻，此款蛋糕蛋白霜的狀態為接近乾性發泡，無需至乾性。
4.打完蛋白霜後，不用清洗打蛋頭，可以直接用於打蛋黃，沒有影響。
5.重新攪打一下蛋白霜，有利於蛋白與蛋黃的混合。
6.可可粉很容易消泡，拌麵糊的時候要輕快，拌好後儘快送入烤箱。
7.兩次摔模，烤前是為了震出大氣泡，烤熟後是震出熱氣，防止其縮腰。
8.用牙籤迅速插入蛋糕，取出無濕黏的，蛋糕即熟，輕輕按壓，蛋糕體有彈性，否則要送入烤箱重新燒烤。
9.習慣了徒手脫模，只需將蛋糕與模具的一圈用手輕壓分離，然後利用活底模的底盤往上頂一下，即可。底盤上的蛋糕也是用手輕撥，即可分離。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
