“香草豆莢香香的氣味，和柔軟細膩的戚風結合在一起，感覺很喜歡，分享給大家🌹”
成分錶
主料
雞蛋3個
低筋麵粉75克
糖65克
玉米澱粉5克
佐料
牛奶50克
油40克
香草戚風蛋糕的做法步驟
香草豆莢剪開，取出籽
籽放進牛奶中加熱，讓牛奶吸取香草豆莢的香氣，然後過篩掉籽，留下牛奶備用
蛋白和蛋黃分離，蛋黃用力打散後加入油充分攪拌
拌勻後加入糖攪拌
再加入煮過香草豆莢的牛奶，攪拌均勻
過篩加入低粉，攪拌至無顆粒
蛋白加入幾滴檸檬汁，可以幫助打發和去惺，也可不加或加醋
開動打蛋器，分三次加入糖打發蛋白
加入玉米澱粉打發至蛋白霜完全不會流動，能拉出尖角，也要注意不要打過頭，打過頭的蛋白霜沒有光澤，結塊，這樣的蛋白霜做出的蛋糕會較乾，口感不好
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡
用切拌的方式拌勻，不能畫圈攪拌，這樣會破壞蛋白霜中的氣泡
再倒回進剩下的蛋白霜中，同樣用切拌的方式拌勻
緩緩倒入模具，震去大氣泡後入烤箱160度烤60分鐘，烤好後從高處摔落一下震出水蒸氣，然後馬上倒扣，一定要等完全冷卻後再脫模
可以搭配果醬或奶油，增加風味
下午茶時間，來一塊吧🌹
小撇步
1.首先是要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的好雞蛋，蛋白是富有彈性的
2.雞蛋在常溫下比較好打發，但是冷藏的雞蛋打出的蛋白霜穩定性更好，較不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要無水無油
4.蛋白中不能混入蛋黃，不然很難打發
5.蛋白要打到濕性或乾性，初學者最好要打到乾性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不會流動，打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候的攪拌也很重要，一定要切拌，不能劃圈攪拌，不然會消泡的
7.烤戚風的溫度也是很重要的，溫度不能過高，一般是160—170度，但這也只是參考，每一台烤箱都會有溫差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾氣才行
8.烤戚風的中途不能打開烤箱
9.烤好的戚風要馬上倒扣，不然會出現中間塌陷的情況，最後的脫模也要等到完全冷卻後，不然也會出現回縮和塌陷
2.雞蛋在常溫下比較好打發，但是冷藏的雞蛋打出的蛋白霜穩定性更好，較不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要無水無油
4.蛋白中不能混入蛋黃，不然很難打發
5.蛋白要打到濕性或乾性，初學者最好要打到乾性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不會流動，打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候的攪拌也很重要，一定要切拌，不能劃圈攪拌，不然會消泡的
7.烤戚風的溫度也是很重要的，溫度不能過高，一般是160—170度，但這也只是參考，每一台烤箱都會有溫差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾氣才行
8.烤戚風的中途不能打開烤箱
9.烤好的戚風要馬上倒扣，不然會出現中間塌陷的情況，最後的脫模也要等到完全冷卻後，不然也會出現回縮和塌陷
使用的廚具：電烤箱
