「如今市售的月餅「檔次」是越來越高，不過在過度包裝的背後，口味卻並不那麼「讓人點讚」，讓人吃得很是失望。其實家裡有烤箱，自製月餅也不是很難，而且真材實料，十分好吃！今天分享給大家的自製五仁月餅，五仁是我自己搭配的豪華版，十分好吃的
成分錶
主料
佐料
豪華版五仁餡的做法步驟
準備好全部的食材。
各種果乾切成小丁，喜歡什麼放什麼，沒有固定的。
堅果最好烤一下，會格外香。 （堅果需要大小分開烤）
把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
用擀麵棍敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。
然後把準備好的堅果跟果乾丁放入大盆內，簡單拌一下備用。
糯米粉跟低粉用不沾鍋小火慢慢炒熟，放置微涼即可。
花生油跟純水倒入小盆內，攪打至乳化狀態。
接著加入蜂蜜、蘭姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。
把準備好的堅果跟果乾丁倒入，迅速拌勻。
分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無乾粉再加入下一次。 （量大直接帶手套揉）
拌好後蓋上保鮮膜靜置半小時。
月餅皮的方法還是照舊，轉化糖漿和梘水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，然後跟過篩過的全部麵粉壓拌均勻，醒面完成後使用。
餡料分成每份50g。 （分團後記得蓋上保鮮膜備用）
梳理好的麵團分成小塊，每塊25g，揉成團備用。 （月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，但五仁餡建議皮不要太薄了）
取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮刀壓扁。
拿起來放到一隻手的虎口處，記得一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。 （包好後一定要蓋上保鮮膜備用！）
月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。 （無需重複按壓，影響美觀）
進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。 （烤箱溫度不是絕對的，需要依照自己烤箱的脾氣）
第一次烤製完成後，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面薄薄的一層。
再入180度預熱好的烤箱12-15分鐘。
再次烤製完成後，直接取出，轉移到冷卻架上晾至手溫就可以包裝了。 （烤的顏色稍微重一點，回油以後比較美美噠）
小撇步
2.做餡料時候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團的情況下盡量減少。
3.剛剛拌好的餡料是有點散的，戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記，成團時候不能太硬，否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。
4.堅果跟果乾沒有絕對的，自己喜歡什麼放什麼，自己愛吃就可以。
5.這裡沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點點的可以再加一點，覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。
