鼠曲草紙杯蛋糕

水開後，放洗淨鼠曲草、鹼（或小蘇打）煮半分鐘，放涼。

用刀切碎，加少量水打成汁，取40克濃草汁。

濃草汁+玉米油++鹽，攪拌均勻。

篩入美玫低筋小麥粉，拌勻。

分離蛋白蛋黃（蛋黃放綠糊中）

將綠糊，用手抽劃「J」字拌勻。

蛋白加入25克糖、3滴白醋。用電動打蛋器由「低-中-高速」打發。

最後轉低速，打到蛋白有直立的尖鉤。

取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻（千萬不可劃圈，會消泡）。

再將麵糊倒入剩餘的蛋白中。快速翻拌均勻。

將麵糊舀入紙杯中，輕震數下。送進預熱好的烤箱，放入中下層，上下火烤約180度烤約15分鐘（表面上色加蓋錫箔紙）。