「端上桌的那一剎那就足以引發一場味蕾的大爆炸，脆彈的雞皮，滑嫩的雞肉，香嫩無比，取一塊雞肉蘸上料汁，香辣的口感讓人欲罷不能，這就是簡單易做的口水雞。口水雞是川菜餚中非常有代表性的一道菜餚，雞肉經過煮製、浸泡、調拌等一系列過程烹製而成，麻辣鮮香軟嫩口感好。
成分錶
主料
雞腿2個
蔥一段
生薑2片
香菜1棵
小米辣1個
調味料
生抽3匙
米醋3匙
蠔油3勺
料酒2匙
藤椒油1匙
白糖半匙
口水雞的做法步驟
準備材料，冷凍雞腿需提前冷凍。
雞腿洗淨放鍋中，加冷水淹過雞腿，放2匙料酒、蔥薑，開中火開始煮。重點：一定要冷水下鍋煮。
煮至開鍋後轉小火煮10分鐘，關火後蓋再續10分鐘。
撈出雞腿放入涼開水或純水中降溫。夏季可以放冰水中。
降溫後的雞腿瀝水，斬塊、擺盤。
碗中放3匙生抽、3匙蠔油、3匙米醋、半匙白糖、一點蔥花、一個切碎的小米辣、一匙藤椒油，拌勻就是料汁。
調勻的料汁淋在雞腿塊上，撒上香菜就可以開吃了。
小撇步
煮雞腿一定要冷水下鍋，開鍋後保持鍋中冒小泡泡就可以了，切忌火大。
關火後燜十分鐘不會讓切開的雞骨有血絲，用冷水給雞肉降溫會讓雞肉的口感更加軟嫩多汁。
愛吃辣的可以在調味汁中加紅油，加花生碎，口感會更香。我用的藤椒油，吃起來有一點點麻麻的感覺。
關火後燜十分鐘不會讓切開的雞骨有血絲，用冷水給雞肉降溫會讓雞肉的口感更加軟嫩多汁。
愛吃辣的可以在調味汁中加紅油，加花生碎，口感會更香。我用的藤椒油，吃起來有一點點麻麻的感覺。
使用的廚具：煮鍋
