大理石可可戚風

蛋黃和蛋白分離在2個乾淨無水的盆子中；

蛋黃加入細砂糖15g攪拌勻，邊加沙拉油25g邊攪拌，邊加牛奶25g邊攪拌；（可加點葡萄乾）

將蛋黃糊稱總重量，分成2份在大碗中；

一個碗中篩入22.5g白色低粉，攪拌均勻至無顆粒狀；麵糊攪拌起來感覺太濃稠有阻力，加少量牛奶拌均勻。直至：提起順滑，下垂成流水線。

另一個碗中篩入剩下的17.5g低粉和可可粉，攪拌均勻至無顆粒狀；攪拌起來感覺太濃稠有阻力，加少量牛奶拌均勻。預熱烤箱

蛋白加3滴檸檬汁，打至粗泡，加入10g砂糖，打至略有紋路時加入10g砂糖；打至濕性發泡時加入10g砂糖；打至乾性發泡，拉起打蛋頭有直立不彎曲尖尖角即可；

將蛋白霜平均分成兩份，分別與2份麵糊快速混合；

將可可色的蛋糕糊倒進黃色的蛋糕糊中，用刮刀攪拌2下，然後將麵糊快速的倒入戚風模中，用刮刀攪平表面。雙手提起模具在桌面上輕磕3下，送入預熱好的烤箱；

放下層，上下火，170度，35分鐘；出爐摔二下，然後立即倒扣，懸空晾涼即可；還做了6寸圓模（加了葡萄乾），放中層烤。