「在北京，麻婆豆腐是一道有名的菜，我小的時候每到冬天，能吃的蔬菜的種類是很少的，多數時間只有白菜豆腐，所以豆腐對於我們這代人來說還是有一點點情懷的，我們吃的豆腐是滷水豆腐，也叫被豆腐，是適合燉著吃的，經過高溫下煮豆腐天分享的豆腐做法是辣味的，特別適合秋冬，天冷了，辣辣的東西總是讓人很嚮往，這道麻辣豆腐是老爸的拿手菜，因為全家人都喜歡豆腐，所以上桌率越，這樣做的豆腐麻辣過癮，紅火的顏色很漂亮，特別下飯，
成分錶
主料
滷豆腐250g
肉末適量
佐料
蔥段適量
蒜片3瓣
乾辣椒3個
郫縣豆瓣2大勺
味極鮮2匙
老抽1匙
鹽適量
花椒20顆
麻椒20顆
調味料
玉米澱粉2匙
麻辣豆腐的做法步驟
先來處理豆腐，滷水豆腐切成大約1.5厘米見方的小方塊，鍋中加入稍多清水，都涼水下鍋，開鍋後轉小火燙兩分鐘撈出備用，豆腐經過這樣處理可以去除豆腥味兒，也能防止炒碎。
準備調味料，花椒麻椒，乾辣椒切段，蔥切段，大蒜切片。
起鍋熱油，放入胡椒麻椒炸出香味兒，關火，把花椒麻椒撈出去不要，只留底油。
放入肉末翻炒至變色後放入蔥蒜，乾辣椒炒香後加入郫縣豆瓣醬（紅油辣醬）炒出紅油。
加入一碗清水，燒開。
倒入豆腐塊，調入適量味極鮮醬油和老抽調顏色，調入鹽（可以放一些川辣醬，顏色和味道都更好）。
蓋好蓋子，中小火，燉5分鐘，玉米澱粉中加入少量清水調勻後倒入鍋中勾芡，湯汁變得濃稠即可，關火出鍋。
表面點綴香蔥碎，無敵下餐點。
好吃好吃。
小撇步
使用的廚具：炒鍋
