香菇馬鈴薯燉雞

提前在市場上將雞肉切好塊，當然這個師傅刀工真不咋地，雞塊大小切的不均勻，買好來後，用清水多浸泡幾次，盡可能把血水處理乾淨，然後瀝乾水份後進行醃製，2勺生抽、1勺老抽、少許胡椒粉、料酒和蠔油，攪拌均勻醃製二十分鐘以上。

醃製過程中準備其他食材，將香菇浸泡洗淨，馬鈴薯滾刀切塊，青紅椒切塊，薑蔥蒜如圖所示。

準備一口平底鍋，放入適量的葵花籽油，將醃製好的雞塊放入鍋中煎，期間不斷翻動，使雞肉四周都能煎成金黃色即可。馬鈴薯也一樣，煎到金黃色即可，如圖所示。

熱鍋冷油，中小火煸炒薑蔥蒜和乾辣椒花椒，待炒出香味後放入豆瓣醬，繼續翻炒。

將豆瓣醬炒出香味後，把煎好的雞塊放入鍋中，繼續翻炒均勻。

換一個鐵鍋，將雞塊倒入鍋中，再加入適量的啤酒，剛剛蓋過雞塊即可，沒有啤酒，清水也可以，加入少許生抽和老抽，蓋上鍋蓋中小火燉40分鐘。

燉煮三十分鐘左右時將香菇倒入鍋中繼續燉煮。

待鍋中還剩一點汁水時，將馬鈴薯倒入鍋中，翻炒均勻燜五分鐘。

再繼續倒入青紅椒翻炒均勻，調味，加入白糖和蠔油。

起鍋裝盤。