「麻辣兔頭的詳細製作兔頭一定要選用去皮的為宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生醃、焯水後再鹵製，否則腥味會比較重。另外，醃漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。」
成分錶
主料
鮮兔頭4500克
佐料
薑塊120克
成都乾辣椒450克
香蔥110克
調味料
八角15克
鮮湯4800克
沙拉油1500克
小茴香15克
古越龍山花雕酒80公克
紅麴45克
硝鹽1克
三奈15克
桂皮18克
草果15克
花椒45克
砂仁15克
荳蔻10克
香葉2克
食用鹽180克
味素45克
麻辣兔頭的詳細製作的做法步驟
1
將兔頭用流水沖洗乾淨後，用剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉。加入薑塊45克，香蔥結60克，食用鹽80克及古越龍山花雕酒，硝鹽攪拌均勻，生醃10小時取出，用清水洗淨，然後放入熱水鍋中燙一下撈出備用。
2
將乾辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控乾水分，紅曲米入鍋，加清水1000克熬出顏色，然後瀝渣留汁水備用。
3
起鍋燒火倒入沙拉油燒至五成熱，下入乾辣椒段、香料及薑塊、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調入食用鹽、味精燒開後，改小火煮2小時即成辣味滷汁。
4
兔頭鹵製！把加工好的兔頭放入燒開的辣味滷水中，用小火鹵30分鐘後關火，讓兔頭在辣味滷汁中浸泡1小時，撈出放涼即可食用。
小撇步
兔頭一定要選用去皮的為宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生醃、汆燙後再滷製，否則腥味會比較重。另外，醃漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。乾辣椒要選用乾小米椒為好，這種乾辣椒色紅紅亮，辣味較重。辣椒剪成段後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁辣味的作用。為了可以使兔頭更能入味，鹵製成熟後，應泡一小時再出鍋。
使用的廚具：煮鍋
