“雞米芽菜是川菜裡面很有特色的菜餚，芽菜口味獨特，與雞肉一起炒，味道清香，一點也不油膩，而且操作很簡單，非常適合做家常菜，下飯拌麵就饅頭，怎麼吃都好吃。”
成分錶
主料
碎米芽菜100克
雞胸肉250克
杭椒8個
乾辣椒2個
胡椒粉少許
蔥薑蒜適量
佐料
郫縣豆瓣醬1大茶匙
醬油1茶匙
白糖1/2茶匙
澱粉適量
食用油適量
料酒1茶匙
雞米芽菜的做法步驟
主要食材：雞胸肉、芽菜、青尖椒、乾辣椒、豆瓣醬、蔥薑蒜
青紅尖椒切小圈，蔥薑蒜分別切細細的末，豆瓣醬粗厚剁成末。
雞胸肉先片成片，改刀切成小粒
切好的雞胸肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒、料酒、澱粉。
加入調味料後的雞胸肉抓勻醃漬幾分鐘
鍋中放寬油，放入醃漬好的雞胸肉滑炒。
雞胸肉滑炒至變色盛出備用
鍋中留油，放入蔥薑蒜末、豆瓣醬煸炒
翻炒至豆瓣醬出紅油。
放入芽菜炒1-2分鐘至炒出香味
芽菜翻炒出香味後，加入滑好的雞米和青尖椒圈
快速翻炒均勻，加入1/2茶匙白糖和1茶匙醬油
快速翻炒均勻即可關火。
鹹香微辣，下飯拌麵都是極佳的。
小撇步
芽菜很“吃油”，因此油的用量要大一些，少了太乾不好吃
雞胸脯很嫩，不要炒太久，柴了就不好吃了
我用的袋裝宜賓碎米芽菜，比較鹹，加入少許醬油提些醬香味就可以了，不用放鹽。
家人吃不了太辣，食譜中的青尖椒用的時不太辣的杭椒。可依自家口味調整。
雞胸脯很嫩，不要炒太久，柴了就不好吃了
我用的袋裝宜賓碎米芽菜，比較鹹，加入少許醬油提些醬香味就可以了，不用放鹽。
家人吃不了太辣，食譜中的青尖椒用的時不太辣的杭椒。可依自家口味調整。
使用的廚具：炒鍋
