廣式可可豆沙月餅

糖漿+梘水，混勻。

分3次+花生油，每次混合。

篩入中粉、可可粉。

廚師機換上攪拌槳。

開廚師機

拌至麵團均勻、不沾（或用刮刀重複刮）。

保鮮膜包住麵團松馳1小時。

稱好豆沙餡35g，搓圓。

餅皮分好15g一個，搓圓。

餅皮壓扁，用手捏薄。

餅皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡料外面，不均勻的地方可適當推補一下，保證完美。

案板上薄撒中粉，麵團沾滾少中粉（或在模具中薄刷一層油）。

用模具輕扣提起。

放190度預熱的烤箱烤5分鐘。

1個蛋黃+1/3蛋白攪拌均勻。

用毛刷蛋黃液（不用矽膠掃，有痕跡）。

再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存（放保鮮劑），放3-4天回油可吃。