「一年一度的中秋又快到了，當然少不了月餅啦。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，更是江浙滬一帶的漢族特色小吃。記得每年中秋都會排隊去買，一直想著這麼好吃的月餅是怎麼做的，今年終於實現了多年的願望。粉、糖、豬油、水等製皮，麵粉、豬油製酥，經過製作酥皮、包餡、成型、烘烤而成。
成分錶
水油皮
麵粉200g
豬油80g
糖粉25g
水80g
油酥
麵粉135g
豬油65g
餡料
豬肉泥200g
表面裝飾
蛋黃1個
黑芝麻少許
佐料
糖10g
鹽4g
味精4g
香蔥20g
醬油14g
十三香2g
黃酒10g
水40g
澱粉35g
鮮肉月餅的做法步驟
將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到麵團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時。
將油酥中的材料混合揉成團即可
將餡料中的所有材料混合攪拌均勻後冷藏半小時
分割油皮和油酥，分別為油皮19g每個，油酥10克每個
將油皮壓扁包入油酥，依序全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鐘
將酥皮擀成長方形
像疊被子一樣疊起來，依序疊好後，靜置鬆弛10分鐘。
再次擀開後捲起後兩邊捏一下盡量呈圓球狀
將經過兩次擀壓的酥皮壓扁再擀成圓形，包入肉餡，收口向下，放入烤盤，稍微壓扁一點
表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻200度20-25分烤製表面微微鼓起呈金黃色即可
小撇步
1.如果沒有豬油的話可以用奶油代替，層次沒有用豬油那麼好。
2.製作水油皮的時候一定要揉到表面光滑，可以拉成一層薄膜狀，這樣包入油酥擀的時候才不會破。
3.每個烤箱的溫差不同，特別是家庭小烤箱容易受熱不均勻，介意烤的時候溫度可以適當調低和延長烤的時間以免烤過頭。
2.製作水油皮的時候一定要揉到表面光滑，可以拉成一層薄膜狀，這樣包入油酥擀的時候才不會破。
3.每個烤箱的溫差不同，特別是家庭小烤箱容易受熱不均勻，介意烤的時候溫度可以適當調低和延長烤的時間以免烤過頭。
使用的廚具：電烤箱
