廣式月餅

「廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

成分錶

主料

轉化糖漿65g

梘水3g

沙拉油30g

低粉100g

佐料

餡料500g

糖漿和梘水拌勻

加入沙拉油拌勻

加入低粉拌成麵團（不要多揉拌成團就行）包保鮮膜鬆弛1小時

將皮和餡進行分割以50g的月餅為例比例為2比8（皮10g餡40）新手可以3比7（皮15g餡35g）

將皮包入餡料用虎口慢慢收口直到全部包住餡

用月餅模壓出形狀

表面噴少量的水170度烘烤至有點上色拿出等到月餅不是很燙再刷上蛋黃液

繼續烘烤至表面金黃色即可

1如果要包蛋黃進去蛋黃事先烤到半熟冷卻後包入餡料裡就行

2刷蛋液的時候可以少量多次不要一下子刷很多

3廣式月餅烤好後冷卻了密封保存兩三天回油後再吃比較好

使用的廚具：電烤箱