「上個世紀因工作關係，在北京待的時間較長，特別喜歡老北京驢肉火燒，就是覺得那股味道特別香，不知道來自什麼調味料，自己做美食後才知道那特別的香氣來自小茴香和花椒。我們這裡驢肉似乎很難買到，這是從姐家拿來一塊，一姐家拿來一塊，一直沒捨得吃，就想做驢肉火燒，翻閱了很多視頻和資料，說法不一，但有一家的肉餡放進了小茴香和花椒，正宗的做法，試著做一次，吃著還真是那個味道，也是那個感覺，外酥裡綿，鮮香味濃。
成分錶
主料
標準粉400g
驢肉200g
沙拉油100g
小蘇打2g
佐料
油適量
鹽適量
蔥適量
花椒1g
小茴香1g
料酒適量
醬油適量
雞蛋1個
薑適量
驢肉火燒的做法步驟
麵粉一分為二，一半用溫水和麵軟一點，自然發酵
一半用油和麵餳著
驢肉冷水泡出血水
小茴香和花椒粒炒鍋小火焙熟
擀碎
蛋打散
驢肉絞碎
加入油、鹽、半顆全蛋液、醬油、蔥薑、料酒、小茴香花椒碎攪拌均勻
發酵的麵團加入小蘇打揉勻，對切不黏為宜，餳10分鐘
將水麵團擀成餅包上油麵團
用擀麵棍擠壓
擀勻
兩邊對折，再擀勻，重複兩次
再擀勻捲成捲
切成劑子
取一劑擀成餅包上驢肉餡
所有劑包好，平，碼入烤盤，烤箱170度預熱，表面刷上蛋液，撒點椰蓉烤20分鐘
出爐。
小撇步
1.我是前一天晚上和麵，讓麵團自然發酵，也可以用酵母發酵。
2.烘烤溫度和時間依燒餅的大小而定，僅供參考。
2.烘烤溫度和時間依燒餅的大小而定，僅供參考。
使用的廚具：電烤箱
