「臭鱔魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。鱂魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國「四大淡水名魚」。它它多刺少，肉潔白細刺少，肉潔白細細酸肉質，肉質潔白細刺少，肉潔白細酸美，是淡水魚中的上等食用魚。素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱂魚既能補虛，又不必擔心消化困難；2、吃鱂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；3、鱂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
成分錶
主料
桂魚500G
臭乳腐2-3塊
花椒5G
佐料
生抽少許
老抽少許
糖5G
生薑少許
蔥少許
蒜瓣少許
乾辣椒1、2棵
啤酒250G
油少許
紅杭椒（或紅青椒）2根
綠杭椒（或綠青椒）2根
紅燒臭鱂魚的做法步驟
新鮮的桂魚從魚背下刀，去除魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的塗抹在魚的內外，再用保鮮膜把魚包起來，放入冰箱最少3天。此圖上的魚是我放在冰箱裡10多天忘了燒，剛洗乾淨，很新鮮吧！不錯吧！
開火，熱鍋，倒入油，再把切好的薑、紅綠杭椒、蒜瓣、乾辣椒煸出味。
放入桂魚，煎至兩面焦黃。
放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，汆10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。
小撇步
使用的廚具：平底鍋
