「夏天悶熱難耐，沒有胃口，飲食要以開胃、快手為宜，以減少在狹小的廚房長時間逗留，如果家裡廚房大並配有空調另當別論。夏天的飲食雖然講究清淡，但偶爾吃點麻辣、香辣重口味的也不是不可，尤其是最近時不時地下一場暑雨，不但沒去了一場暑，反而增加了悶熱感，此時，吃點重口兒的菜很有必要，除了開胃，更有去濕、排汗的效果。
成分錶
主料
韌豆腐1塊
佐料
青蔥5棵
植物油10克
清水半杯
調味料
大蒜5瓣
紅剁椒1大勺
香辣豆腐的做法步驟
材料準備好：韌豆腐一塊，青蔥1把；北方的豆腐分類較細，能分出10來種，韌豆腐質地和口感跟南方的豆腐相似；如果小蔥的葉子較長，用2根即可。
豆腐切2公分見方的小塊。
青蔥切末，大蒜拍扁剁碎，郫縣豆瓣辣醬和紅剁椒各一大匙。
炒鍋中火加熱，倒少許植物油，不要等油熱，直接將蒜末、辣醬、剁椒倒入鍋中，轉小火煸炒出紅油；一口好的不粘鍋可以少油而不粘食材，我用的九陽桃夭炒鍋，輕巧勻熱，輕油少煙。
豆腐輕輕倒入鍋中，倒半杯水，用鏟子輕輕推動豆腐，使其全部浸在湯中，中火加熱至起小泡。
辣醬和剁椒鹹味很重而且有紅油，所以無需再放鹽和醬油，將小蔥末倒入鍋中，輕輕撥弄幾下出鍋。
開胃下飯的辣豆腐，營養低脂，做法超簡單！
小撇步
1.這道菜的調味就靠豆瓣辣醬和剁椒，二者雖然都有些辣味，但卻是不一樣的；辣醬的辣味和部分辣油滲入豆腐中更加入味；剁椒的辣更加鮮香並有顆粒感；
2、想要口味更加濃重，可以在起鍋前撒些適量的白胡椒粉或黑胡椒粉，增加熱風味外，可以在起鍋前撒些適量白胡椒粉或黑胡椒粉，還適合除熱風味的天氣，還可以在起鍋前撒些適量。
3.豆腐本身是熟的，不宜煮太久，防止豆腐煮得體積過大產生太多氣孔而影響細嫩的口感。
2、想要口味更加濃重，可以在起鍋前撒些適量的白胡椒粉或黑胡椒粉，增加熱風味外，可以在起鍋前撒些適量白胡椒粉或黑胡椒粉，還適合除熱風味的天氣，還可以在起鍋前撒些適量。
3.豆腐本身是熟的，不宜煮太久，防止豆腐煮得體積過大產生太多氣孔而影響細嫩的口感。
使用的廚具：不沾鍋、炒鍋
