虎皮辣椒

準備各種材料，我今天用餅鐺做虎皮辣椒，火力比較容易控制，不容易糊鍋，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一個調味碗，把鹽、糖、生抽、醋兌成料汁。

辣椒洗乾淨，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍鬆後切成辣椒段。

電餅鐺刷油預熱，放上切成段的辣椒，用鍋鏟按壓辣椒段，讓辣椒跟餅鐺完全接觸，

稍後蓋上蓋子，上下盤同時加熱，我用的餅鐺是深盤，蓋上蓋子之後上盤不能直接接觸辣椒，但可以讓鍋中溫度更高，有利於辣椒快速煎熟煎軟。

幾分鐘之後，辣椒底部就煎焦斑了，翻面繼續蓋上蓋子雙面煎。

稍後辣椒就全部煎好了，倒入之前備好的調味汁，再酌量加一點兒清水，蓋上蓋子燜煮一分鐘左右。汆煮可以讓辣椒充分入味。

最後打開蓋子收一下汁，誘人的虎皮辣椒就完成了。

配上米飯開吃吧，吃肉都不換。