「從我踏進烘焙這個甜美的坑，變著花樣的跟著前輩們學習各種麵包的製作，這個肉鬆麵包卷是我喜愛的麵包之一。因為家裡種了小香蔥，用小香蔥做這個麵包味道特別的好，香味很正。我有多喜歡它了吧。手雲集能人不少，但剛加入烘焙的新手也是相當的龐大。
成分錶
主料
佐料
香蔥肉鬆麵包卷的做法步驟
材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋麵粉80克乾酵母1/2+1/4小匙（4克）鹽1/4（2克）小匙細砂糖25克奶粉2大匙（17克）全蛋50克水50克全部湯種材料
用100克清水加上25克高粉
用筷子攪拌勻
微波爐加熱1分鐘成糊狀攪拌，避免乾皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
將B中所有材料放顎麵機加入做好的湯種攪拌成光滑的麵團
加入材料奶油
再繼續揉至擴展階段即可，即可以拉出薄膜來，
整理成團放溫暖處進行基礎發酵
麵包機最好是蓋一個潮濕的小方巾，保濕以防結皮
當麵團發至原來的2倍大
取出滾圓排氣，保鮮膜覆蓋防止乾皮
烤盤裡抹上奶油。
將麵團擀成模具大小的長方形
倒扣放在模具裡，此方法可有效放至麵團回縮造成不好整形
放溫暖處進行最後發酵，若是利用烤箱的發酵功能還要在烤箱底部放一盤熱水保濕
麵團發酵至2倍大發酵完成，表面刷蛋液
為防止烤製的過程麵團鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。
撒上芝麻
撒上蔥花
烤箱提早10分鐘180預熱後轉170度中層烤18-20分鐘。觀察上色情況，烤箱火力足就要適時加蓋錫箔紙或降低溫度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱，守著看著，發現情況不妙立即解決。
烤好的麵包從烤盤取出
表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
當麵包溫度降下來，溫乎乎的時候將麵包反過來，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
塗上一層沙拉醬
再撒上肉鬆（用量隨意喜歡吃就多放些）
借助擀麵杖
將麵包捲起來
用油紙裹緊放置30分鐘定型
拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份
每份頭尾抹上沙拉醬
黏上肉鬆即可
成品圖
成品圖
成品圖
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小撇步
1.避免乾皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。
2.由於開烤箱會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10-20度。
3.如果不在烤盤上抹油就要鋪上油紙，否則沾上了不好取下。
4.做麵包捲不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。
5.在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。
6.用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。
7.麵粉的吸水量不同，和麵的時候可先預留10克水，最後看麵團成型情況，若麵團摸著黏手就不用加了，反之就全部加進去。同品牌的麵粉，在一年四季吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量。
8.烤箱大家都知道的，每台溫度都不一樣，這裡的溫度是實際溫度，若拿不准你的烤箱溫控準不準，就像我這樣買個烤箱溫度計，雖然不敢保證烤箱溫度計就能準確測出烤箱的溫度，但最起碼知道它與烤箱的溫差，心裡也有個數。我的烤箱溫控及其不準一年四季跟著變化，離了溫度計我就不敢烤東西啊。
