黑森林裸蛋糕

蛋白蛋黃分離，蛋黃內加入細砂糖。

攪拌至糖溶化後分別加入玉米油和水攪拌均勻。

篩入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

劃“Z”字攪拌均勻。

蛋白放無水無油容器內，分三次加入細砂糖打至乾性發泡。 （提出打蛋器，蛋白為短小尖角）

先取1/3蛋白與蛋黃糊混合

再與剩餘的蛋白用翻拌的手法快速混合均勻。

倒入8寸戚風模具中，震去大氣泡。

ACA電子智慧烤箱預熱，上下火140度25分鐘後轉170度25分鐘，上色滿意後加蓋錫箔紙

烤好後立即取出，輕摔兩下扣放涼

黑巧克力隔水溶化後加入水飴麥芽糖，充分拌勻。

放涼後裝入保鮮袋冷藏至凝固變硬。

用刮皮刀直接刮出巧克力屑。 （一般做法是把巧克力熔化後倒入平盤中凝固後用湯匙刮，我用這種方法來做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

剩下一小塊擀成薄片用模具壓出形狀備用。

戚風蛋糕橫切成3片。

刷上罐頭的黑櫻桃汁。 （通常應該要刷櫻桃酒，因為還要給女兒吃，所以直接用櫻桃汁來代替了）

抹上打發好的鮮奶油，周圍擠一圈花，擺上黑櫻桃，如圖所示。 （鮮奶油要先加入40克細砂糖打發）

依序放上第二片做好，最上方一層中間撒滿巧克力屑，周圍裝飾上黑櫻桃和巧克力葉子即可。

成品圖

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