醃酸菜

自家種的捲心菜，只取裡面高麗部分，外面部分我用來曬梅干菜。洗乾淨。

晾曬一天，曬蔫。

放開水裡氽燙5秒。

撈出瀝乾水。

水放鹽，花椒和乾辣椒煮開，放涼。 （辣椒可依吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4個，微辣。）

水涼後放入糯米粉拌勻。 （其實跟放洗米水的原理一樣）

把放涼的芥菜碼在玻璃罐或祭壇裡，壓實。

我放了塊大石頭壓。 😄

倒入糯米粉水，水要蓋過芥菜，倒入高度白酒我用了二鍋頭。

蓋上蓋子密封，放陰涼的地方，靜待美味。

醃了3個星期，味道香極了。

鹹酸適中，脆口，蒜尤其好吃。