「這幾天一直下雨，斷斷續續，溫度也涼了不少不知是不是有點感冒的緣故，身體總有些困乏，飯桌上便大多以蔬菜清湯為主……也有好些天沒發菜譜什麼的了，就這樣緩了好些天，之前做的米釀好了，聞著那股醉人的甜勁，頓時精神了不少，哈哈哈哈，liz廚房點火咯~~~~~這是介紹鴨腿第三種吃法，我會繼續努力開發更多的好味道的~食材不會說謊，味覺不會背叛~”
成分錶
主料
鴨腿適量（也可全鴨）
佐料
香菇適量
鮮筍適量
食材
米釀適量
蠔油適量
蔥適量
糖適量
高湯適量
紅酒適量
上色醬油適量
薑適量
蒜適量
香菇鮮筍燉鴨的做法步驟
鴨腿去骨，切塊，用米酒釀醃製去腥。這種方法優於料酒的地方在於，它保留了鴨肉原本的鮮味，去掉毛腥味的同時還能增加一絲淡淡的甜味，還可以讓肉質入口即化；香菇泡發、鮮筍子沖水瀝乾
醃好的鴨肉汆燙去血沫，瀝乾備用。
香菇劃十字刀，或切大塊，鮮筍改刀成大小相當的片狀，準備薑片、蒜粒拍裂口即可。
鍋內入油，入瀝乾水的鴨肉煸炒出油，皮有些焦黃即出鍋備用
鍋內餘油將香菇和鮮筍煸炒出香撈出備用。
入蒜粒、薑片煸出香味
依序入鴨肉、香菇、鮮筍，然後沿鍋邊噴入少量料酒
加入上色醬油，少放一些，這菜顏色出來不要重了
加點白糖提味，也少量，本來米酒釀就有甜味，已經醃製進味了
加入高湯，我是之前就熬好的鴨子高湯。沒有可以加雞精調開的溫水。加蓋小火悶燉煮20分鐘左右
用紅酒加蠔油調一些料汁備用
燉煮好的鴨肉淋入紅酒蠔油料汁，大火收汁即可。撒上些蔥花就可以開動咯·~~~~~·
小撇步
使用的廚具：炒鍋
