「新年來了，為家人、親人做一大桌團年晚宴，不可缺少的就是魚了，而且必須要全魚，寓意吉祥如意！團圓滿美滿！財源廣進！年年有餘！”
成分錶
主料
胖頭魚180克
佐料
食用油30克
醬油1匙
生抽1匙
料酒2匙
鹽25克
薑5克
蒜頭10克
蔥20克
胡椒粉2克
味精2克
澱粉1匙
泡椒豇豆50克
香醋1匙
泡椒豇豆胖頭魚的做法步驟
將胖頭魚清理乾淨
洗淨後切成花刀
淋入料酒
撒上鹽
里外抹均勻，醃入味
蔥、薑、蒜洗淨分別切成段和片備用
泡椒豇豆切碎備用
蔥葉切成蔥花
澱粉放入碗內，加入適量清水拌勻成澱粉水，備用
將醃製好的魚，洗淨瀝水
鍋子置火上，放入食用油
放入蔥段、薑片、蒜片爆香
放入胖頭魚，兩面煎香
放入香醋
放入醬油
放入適量清水後，再將泡椒豇豆鋪在胖頭魚身上，大火燒開
撇去浮沫，中火燒二十分鐘，中間翻面一次
水快乾時，放入味精
放入胡椒粉，拌勻大火收汁
將整條胖頭魚放入盤中，湯汁留鍋內
將調好的澱粉水，倒入鍋中勾芡
調入生抽拌勻
淋在胖頭魚身上
成品圖
小撇步
胖頭魚需要2公斤左右的，太大了不好做，因為家用的鍋子不大，需要醃製入味，這樣煎時不會散開。
使用的廚具：炒鍋
