「古蛋糕對做烘焙的朋友來說都不陌生，類似戚風蛋糕，也是採用分蛋的方法來製作，跟烘焙蛋糕最大的差別在於烘焙方法不同，古糕是用水浴的方法來烘烤，這種烤法最大的優點是讓蛋糕吃起來的口感是濕潤的，綿密的，有點像吃早蛋糕是優格口味的，用濃稠優格完全代替牛奶，吃起來味道更濃醇，奶香味兒更加濃鬱，吃起來不會有酸味兒，製作過程用到了燙面的方法，也是增強口感，提高成功率的點睛之筆，這個配方我已經試過很多次了，製作過程用到了古爽，嚴格按照古爽和步驟中給出的方法來製作，一定的方法特別好吃。
成分錶
主料
佐料
調味料
優格古蛋糕的做法步驟
來做準備工作，準備細砂糖，濃稠型酸奶，低筋麵粉（蛋糕粉）。
雞蛋要使用常溫的，提前從冰箱取出回溫，黃白分離，分別打入兩個無水無油的乾燥盆中。
玉米油放入盆中，加熱至70-80度，加熱方法不限，直接加熱或隔熱水加熱都可以。
加熱後的玉米油離火，立即篩入低筋麵粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，然後加入濃稠酸奶攪勻，最後分三次加入雞蛋黃，以同樣方法調拌均勻，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用。
接下來處理蛋白，蛋白中加入檸檬汁或白醋，有利於打發的同時還能去腥，電動打蛋器開高速打發，其間分三次加入細砂糖，打發的最後階段可以轉中低速，避免打發過度，打發至提起打蛋器，蛋白呈大彎勾的狀態，且細膩有光澤，證明打發到位了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀採用上下翻拌的手法大致翻拌均勻，然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，以同樣手法拌勻。
古深盤（八寸）提前鋪好油布，蛋糕糊從距離烤盤20厘米的高處倒下來，輕輕摔震烤盤，震出大氣泡，放在烤箱自帶的深盤中，加入約1.5厘米高的清水。
烤箱提前十分鐘以上下火150度進行預熱設備：美的遇見烤箱PT4012W。
放入烤箱中下層，烘烤1小時。
烤好的蛋糕拉著油布，拖到網架上，撕掉四周的油布散熱，這樣做的古早不塌陷，不收腰，特別完美。
不用徹底晾涼就可以切塊了，待到涼透後裝入密封包裝保存，冷藏，三天內吃完。
組織細膩綿密，吃一次就會愛上的優格古蛋糕，趕快試試。
成品。
