「北京人愛吃的炸醬麵有點太“隆重”，雞蛋炸醬又快又鮮又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌麵、拌飯、抹饅頭、夾烙餅，簡直太香了，還要那些拌飯醬幹嘛啊！雞蛋的營養價值高，取材容易；黃豆醬和醬油也能在南北方的超市裡輕鬆買到。
成分錶
主料
雞蛋2個
掛面1把
佐料
黃豆醬3大匙
植物油少許
油菜4棵
調味料
醬油30克
醬香濃鬱的蛋炸醬麵的做法步驟
雞蛋和黃豆醬準備好。
雞蛋打入碗中，放一小匙涼水稀釋，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆；炒鍋中倒適量油，油溫4、5成熱時，雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向輕輕攪動，隨著溫度的上升，雞蛋液凝固，形成均勻的雞蛋塊；凝固後即出鍋，保持雞蛋的鮮嫩。
倒適量醬油入鍋，再舀3大匙黃豆醬。
醬油和黃豆醬攪拌均勻，小火加熱，待醬汁微微沸騰冒小泡，半火。
雞蛋塊入鍋，稍加混合即出鍋，千萬不要久煮，那樣雞蛋就又乾又硬了，除非你喜歡那個口感。
剛出鍋的蛋醬又香又嫩，我忍不住舀了一匙吃了，太香了！
另起鍋子燒水，水開後將掛麵入鍋中。
待麵條無白芯時，撒上一把洗淨的油菜，汆燙變色和麵條撈出，過涼水，麵條水靈不坨。
淋上蛋醬，邊吃邊拌，超滿足。
小撇步
1.黃豆醬的顏色太淺，加點醬油可以讓醬色更紅潤，更促食慾。
2.蔥薑蒜可依個人口味添加。
3.先炒蛋，再熬醬，可使雞蛋鮮嫩蓬鬆，用這種方法，還可以做辣椒醬、土豆醬、茄子醬等，讓鹹味都掛在表面，而不失食材本身的味道和口感。
2.蔥薑蒜可依個人口味添加。
3.先炒蛋，再熬醬，可使雞蛋鮮嫩蓬鬆，用這種方法，還可以做辣椒醬、土豆醬、茄子醬等，讓鹹味都掛在表面，而不失食材本身的味道和口感。
使用的廚具：其他、不沾鍋、煮鍋
