「「醬牛肉」全國都可以買到，我曾吃過很多地方的醬牛肉，但我感覺還是北京的醬牛肉、鹵羊肉好吃。醬製肉類，顧名思義就是要用醬的方法來製作，一定要使用老北京的黃醬才地道，吃起來味道才會醇厚。 ，清淡的可多放，要把每種香料搭配的恰到好處，才能體現出醬牛肉的特殊味道。歷史。 ，絕不能馬虎。聽老師傅講，通常醬牛肉要以八角稍多些，而醬羊肉花椒要放的多些，其它使用的香料放得都一樣。氣，也失去了老北京的風味特色！那樣肉才會入味，熟的也快。
成分錶
主料
阿基里斯腱肉一塊1000公克
羊腿肉一塊300公克
佐料
老湯600ml
清水2000ml
八角3克
桂皮2克
花椒2克
小茴香1克
草果1克
丁香0.5克
山艿1克
砂仁1克
涼薑2克
香葉1片
肉蔻1克
老薑40克
蔥25克
食材
六必居黃醬40克
黃酒30ml
醬油15克
鹽10克
雞精2克
冰糖25克
醬牛肉滷羊肉的做法步驟
主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老湯、清水、六必居黃醬、黃酒、醬油、鹽、雞精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、涼薑、香葉、肉蔻、老薑、大蔥。
把牛肉放入清水浸泡。
把所有香料放入料理機高速攪打成粉備用。
把黃醬放入碗中加入清水澥開，靜置兩小時。
取一塊羊腿肉洗淨，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小時。
將牛腱肉切成兩大塊繼續浸泡。
把靜置兩小時後的醬水滗入清水鍋中，底渣丟棄不要。
把老湯倒入鍋中。
把研磨好的香料粉倒入鍋中煮開。
湯開後煮3分鐘使其把香料粉煮透，然後撇去浮沫。
下入浸泡好的牛羊肉。
湯再次燒開後撇淨浮沫。
倒入黃酒和醬油。
放入大蔥和拍破的老薑，再撒入適量鹽。
用小火燉煮3小時，煮3小時後關火。
將肉在原湯中浸泡2-3小時，然後取出。
用滗匙撈淨湯中的雜質撇去浮油，然後晾涼沉澱數小時，此為老湯，留作下次醬肉時再用。
在撈出醬好的牛羊肉上塗抹少許香油。
晾涼後切片便可食用。
或者把肉切成塊，連同老湯淋在麵條上。
吃起來味道更美。
