醬炒茄子

成分錶

主料

茄子300g

佐料

豆豉10g

蔥15g

蒜仁20g

薑5g

食材

甜麵醬20g

糖1/2茶匙

生抽少許

紹興酒1/2大匙

炒工藝

茄子切條狀後浸泡在水中，在水裡撒上1小匙鹽，浸泡一會

蔥切成蔥花，蒜切末，薑切末，豆豉用清水沖洗一下瀝乾

將浸泡過的茄條撈出瀝乾水分（最好用手用力擰乾水分），鍋中倒少許油潤下鍋，放入處理好的茄條，乾煸至半軟、半透狀態時盛出備用

鍋中熱適量油（剛處理過茄條，所以油可以少放一點兒），下入一半的蒜末和蔥花，薑末，豆豉爆香

然後放入甜麵醬炒香

將茄條翻炒均勻，烹煮紹興酒，擱入糖，再翻炒均勻

最後下入剩餘一半的蒜末和蔥花翻炒數下即可出鍋

1.茄子用水浸泡一下，防止變黑。加點鹽，可以逼出茄子的水分，這樣之後煸炒時可以減少茄子吸油；

2. 2. 事先將茄子乾煸至半軟、半透明狀態，（用蒸的也可以）也是為了之後炒茄子少吃點兒油；

3.甜麵醬要炒熟炒透，這樣醬香味兒才會比較濃鬱；

使用的廚具：炒鍋