“茄子是個再家常不過的蔬菜，但營養卻很豐富。拌茄泥，是用最簡單的方法吃到最美味的茄子，既便是宴客的時候，我偶爾也會拌上一小份，特別的受歡迎。”
成分錶
主料
茄子1個
佐料
香菜適量
大蒜適量
生薑適量
食材
食鹽1茶勺
蠔油1/2湯匙
生抽1湯匙
辣椒粉適量
香油適量
雞精適量
辣味拌茄泥的做法步驟
主要材質：茄子、香菜。
茄子洗淨，一分為二，再對半切開。
放入蒸籠蒸熟。
蒸熟的茄子稍微冷一下，撕成條狀。 （如果燙說就稍等或是放入碗中用筷子挑成條狀）
先調入1茶匙的食鹽。 （因為趁熱調入鹽會馬上融化）
調入1/2湯匙的蠔油。
調入適量辣椒粉。 （依據自己的口味添加）
用筷子輕輕翻拌均勻。
加入適量切成好的薑末和蒜茸。不（放在一起，不要分散著放）
起鍋燒熱適量油至冒煙，淋在薑末和蒜茸上。
加入事先切好的香菜，調入幾滴香油和雞精。
用筷子攪拌均勻，稍微濃綢，成茄泥即可。
小撇步
詩心片語：
1：溫熱的時候拌最好吃，如果撕的時候覺得燙手，可一手拿一根筷子配合著劃開。
2：薑末和蒜茸要集中放在一起，這樣，當熱油澆上去的時候，菜會散發出特別濃鬱的香味，讓成菜更美味。
3：蒜茸是此菜必不可少的，其次是香菜。
1：溫熱的時候拌最好吃，如果撕的時候覺得燙手，可一手拿一根筷子配合著劃開。
2：薑末和蒜茸要集中放在一起，這樣，當熱油澆上去的時候，菜會散發出特別濃鬱的香味，讓成菜更美味。
3：蒜茸是此菜必不可少的，其次是香菜。
使用的廚具：蒸籠
