港式鼠曲粿

豬油放入鍋中，小火融化（千萬不要大火）。

微火煸炒紅蔥頭，將新鮮紅蔥頭香氣逼出。

將紅蔥頭煸炒至微黃，香氣充分釋放。

將紅蔥頭撈起（這裡必須贅述一下，這不是油炸紅蔥頭，油炸紅蔥頭一定要切細，然後深油炸）

將豬絞肉放入剛才煸炒紅蔥頭的油中。

小火快速翻炒使其均勻沾到剛才的油。

加入蝦米（那種很小的乾蝦米，本身帶一點鹹味，顏色幾乎是白色，而非紅色，不需要大蝦米，乾蝦米也分為很多種）

蝦米微微變色，加入醃過白蘿蔔絲乾拌抄。

加入適量豉油，鹽，白胡椒粉，糖拌抄均勻。

糖熔化後加入剛才炒製的紅蔥頭。

紅蔥頭要和其他材料充分拌均勻，整鍋看起來都要顏色一致。

起鍋攤涼備用，這就是餡料。

下面做皮，糯米粉過篩幾次。

加入粗砂糖拌勻。 （粗砂糖第一次出的糖，顏色偏棕黃，不同於白糖，營養價值比白糖高，味道也比白糖甘，分別嘗試一下你就能分出味道，不過嚐過第一種之後記得喝水漱口再嘗試另一種哦）

加入鼠曲草粉拌勻。 （也可以用天然鼠曲草榨汁連渣和汁一起倒入攪拌）

加入米粉，鹽攪拌（加米粉，鹽和糖除了提味有增加皮口感的功效，它會使皮更加彈牙而且不會裂開，所以絕對不能省略）

先拌勻粉，然後加水開揉吧（加水的時候用手繞圈圈，將乾粉攪拌後再加入水）。

水不要一次加很多，分次慢慢加，邊揉邊加，一直到完全起團。

搓揉到好像揉麵做湯丸的時候那種光滑程度即可。

重點的一步來了，將揉好的麵團取兩團放入滾水中，一定要是滾水（必須是煮滾的滾水，涼水或溫水都不可）。

煮熟至變色漂起，期間一直大火，注意不要讓其黏底，使用不沾鍋最好。

將煮熟的麵團放入剛才揉好的生麵團中。

用生麵團包裹住熟麵團，開揉。

先用折疊的方式揉，最裡面不是熟麵團嗎，先把整塊面壓扁，然後不停折疊按壓扁，然後再折疊，不斷反復讓生熟面圖充分揉均勻。

然後雙手不停將麵團盡量向中間擠壓讓其出彈性，麵團有彈性即可。

取一小塊麵團用手壓扁做皮，千萬別用擀麵的發機或擀麵的棍壓，壓的死硬口感超差。

將剛才炒製好的餡料放適量在中間，然後捏邊包起來。

上面用戶口壓出尖端來。

這是正統樣式，但是在家中就可以隨意包成你喜歡的形狀。

粽葉上刷油，放在粽葉上放入竹製蒸籠中（蒸煮不同的食品要用不同的蒸籠，用竹製和不銹鋼蒸籠因為所受溫度不同，所以最好分開使用,做出的食物才會完美）。

用包煎餃的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁狀的，一定要有一個底保證可以豎立在粽葉上。

將蒸籠放入鍋中，這裡要說明一下，一定要有間隔空隙，讓每個都有足夠的蒸氣完全圍繞。不要放的很密。

蓋上蓋子，以中火蒸煮20分鐘即可食用。